Los bifes dorados del mundo se sirven a la orilla del río: dónde comerlos y cuánto cuestan

A poco más de tres kilómetros del centro porteño, en los antiguos docks de Puerto Madero reconvertidos en paseo gastronómico, hay un bife que este año se llevó el oro en una final mundial. Se trata del ojo de bife a pasto de Cabaña Las Lilas, el corte que la casa ofrece en su carta a 87.000 pesos y que el 17 de septiembre pasado fue distinguido como el mejor bife ancho a pasto del Campeonato Mundial de Carnes 2026, cuya final se disputó en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Quienes quieran comprobar de qué se trata la premiación pueden sentarse a la mesa y pedirlo: Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los cortes premiados están disponibles para los comensales.

Dos cortes argentinos en el podio y dos maneras de probarlos

La carta de Las Lilas permite identificar no una sino dos piezas reconocidas en el certamen. Al oro del ojo de bife se suma el bronce conseguido por el bife angosto a pasto, que en el menú figura con el nombre tradicional de bife de chorizo y se sirve a 81.000 pesos. Entre ambos platos median 6.000 pesos de diferencia. El ojo de bife, además de la medalla dorada, recibió la distinción de Excelencia en Sabor, un reconocimiento adicional que el campeonato entrega a las piezas que sobresalen en el paladar de los jurados por encima del promedio de su categoría.

El otro oro argentino llegó desde el campo, no desde una cocina. Fue un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, presentado por Urien Loza y criado en la estancia Don Beto, en Salliqueló, al oeste de la provincia de Buenos Aires. Sin embargo, los lectores que estén pensando en viajar para probarlo deben saber que, según explicó un representante del establecimiento, esa producción se destina casi por completo a la exportación: no se consigue en restaurantes del país. La particularidad del animal, un Aberdeen Angus negro alimentado con granos, lo hace especialmente requerido en mercados externos.

Cómo se eligió al mejor bife del mundo

El campeonato, que este año celebró su segunda edición, reunió muestras de diez países. Las cuatro medallas de oro se repartieron en mitades iguales entre Argentina y Uruguay: al oro argentino en bife ancho a pasto y bife angosto a grano se sumaron los dorados del frigorífico uruguayo Las Piedras, que ganó en bife ancho a grano con un novillo Aberdeen Angus y en bife angosto a pasto con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, combinando el tipo de corte con la alimentación del animal.

• La final fue el 17 de septiembre de 2026 en El Central, dentro de La Rural, en Buenos Aires.
• Hubo una instancia previa entre el 11 y el 13 de septiembre, con evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país.
• Participaron alrededor de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados.
• Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal ni información sobre su procedencia.
• Los criterios de evaluación fueron terneza, jugosidad y sabor.

Durante una recorrida por el restaurante, García nos contó que la carta se actualizó para que los comensales pudieran identificar con claridad los cortes premiados. Esa señalización, que incluye nombre y precio, es la que permite hoy pedir un pedazo de historia reciente de la gastronomía argentina: un bife que compitió contra muestras de una decena de países y volvió con el oro a la casa. Para quien tenga pensado acercarse, vale tener en cuenta que Cabaña Las Lilas abre todos los días al mediodía y a la noche, y que en fines de semana largo la reserva se vuelve indispensable. La recomendación de temporada es sentarse cerca del río en una tarde de primavera o de principios de otoño, cuando la terraza se llena y la carne a la parrilla se disfruta con la brisa del costado.