Fogón Asado, el templo porteño que conquistó el primer puesto mundial de la alta cocina según los viajeros

A poco más de mil kilómetros del centro político del país, en el corazón de Palermo, el humo de la parrilla se mezcla con las conversaciones de quienes se acomodan en una larga barra dispuesta alrededor del fuego. Así se vive la experiencia en Fogón Asado, el restaurante porteño que acaba de quedarse con el primer puesto en la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 que entrega TripAdvisor, un reconocimiento elaborado a partir de las opiniones y calificaciones de viajeros de todo el mundo durante un período de doce meses.

La casa tiene dos sedes para recibir a los comensales: una sobre la calle Gorriti 3780 y otra en Uriarte 1423, ambas en el mismo barrio porteño. En cualquiera de las dos, la propuesta se organiza como un menú degustación en el que la carne vacuna es la gran protagonista. El recorrido incluye provoleta, tira de asado y otros cortes que van apareciendo por etapas, mientras el cocinero trabaja sobre las brasas a la vista de todos. Para acompañar, hay opciones de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones pensadas para personas con distintas restricciones alimentarias.

Un podio con acento argentino

El ranking de TripAdvisor, que distingue a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en la plataforma, dejó a la Argentina con tres representantes entre los diez primeros de la categoría Fine Dining. Además del liderazgo de Fogón Asado, Abrasado, en Mendoza, se ubicó en el sexto lugar, y El Mercado, en Puerto Madero, cerró el top ten en la décima posición.

Abrasado funciona dentro de Bodega Los Toneles y construye su cocina alrededor de las carnes, con preparaciones como el bife añejado en seco. La propuesta se completa con una carta de cócteles, una selección de vinos y espacios al aire libre para disfrutar cuando el clima acompaña. Por su parte, El Mercado integra la oferta gastronómica del Hotel Faena y, además del salón principal, ofrece la posibilidad de armar cenas privadas; su perfil en TripAdvisor acumula más de 4.600 opiniones con una puntuación de 4,8 sobre 5.

Una idea que nació en 2018

Detrás de Fogón Asado están Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, que inauguraron el primer local en 2018 con una motivación clara: acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros que buscan entender de qué se trata esa pasión nacional que gira alrededor del fuego y la carne. La elección de la barra alrededor de la parrilla no es un detalle estético, sino el corazón de la experiencia: comer ahí es también mirar cómo se cocinan los platos que uno está por recibir.

“La parrilla como escenario y la carne como excusa para sentarse a conversar durante horas: así se entiende Fogón Asado, un lugar donde el ritual del asado se convierte en experiencia de alta cocina sin perder la esencia de reunión compartida.”Lautaro Roldán

• Reservá con anticipación, sobre todo si viajás en temporada alta de julio o durante fechas patrias, ya que la barra tiene lugares limitados.
• Si te copa la experiencia en Palermo, podés combinar la visita con una escapada a Mendoza para conocer Abrasado dentro de Bodega Los Toneles, ideal entre marzo y mayo cuando el clima está más benévolo.
• Para quien se mueve por Puerto Madero, El Mercado dentro del Hotel Faena es una opción fuerte para una cena con perfil más clásico de hotel de lujo.
• Recordá que los maridajes con vinos argentinos suelen ser una buena manera de completar el menú degustación y entender mejor los cortes que se sirven.