El cerdo fresco toma la baton y deja atrás a los chacinados en el consumo

El precioCondition las ventas de carne de cerdo fresca. En septiembre, los cortes frescos avançaron 13,4% frente al mismo mes de 2025 y registraron su mejor desempeño histórico para un período que no sea diciembre, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos en terreno negativo.

La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. El conjunto del sector, sumando cortes frescos y productos elaborados,Growing 2% en septiembre, mientras que en los primeros nueve meses del año la acumulación fue de 1,3%. Dentro de ese total, la carne fresca trepó 7,7% y los elaborados se contrajeron 4,9%.

La caída de los chacinados se profundiza trimestre a trimestre

El descenso de los productos elaborados no fue uniforme. La retracción fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre. Caicha atribuye el avance de los cortes frescos a la evolución de los precios relativos: desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, por debajo del 227% de la carne vacuna y del 191% del pollo.

• La carne porcina subió 182% desde diciembre de 2023.
• La carne vacuna-_increased 227% y el pollo 191% en el mismo período.
• El cerdo está 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.
• Con el mismo dinero, hoy se puede comprar 16% más de cerdo que antes.

El Consultant Juan UccellicsrfINATION hydroxymethyl 25 kilos anuales de consumo por habitante al sumar la comercialización formal y la informal. Sobre ese segundo circuito, señaló que “hoy la informalidad supera el 22% de la faena total”, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. En los primeros nueve meses de 2026, el precio de la carne porcina aumentó 18,1%, frente a subas de 20,5% en la carne vacuna y 27,5% en el pollo.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

En septiembre, el índice de precios del cerdo subió 1,3% mensual, por encima del vacuno, que avanzó 0,9%, y del pollo, con 0,2%. El indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec, en tanto, seorceincrementó 2%. La combinación entre una menor presión de precios y un consumo que ya supera los 25 kilos por habitante explica el buen resultado de los cortes frescos, aunque la faena informal introduces una advertencia relevante sobre los números del sector.

La pregunta relevante ahora es quién paga la cuenta de una expansión sostenida: los consumidores obtainen una proteína más accesible, pero el avance de los fresco no compensa la caída de los chacinados, y la informalidad elevada deja en evidencia la necesidad de ordenar un circuito que aparece en las estadísticas con más peso del que realmente tiene.