Siete platos sin harina para resolver la semana sin caer en la rutina

A veces uno abre la heladera y se queda mirando los huevos como si fueran a sugerirle algo. Yo mismo, después de una tarde larga, termino recurriendo a la misma tortilla de siempre. Pero el universo de las comidas sin harina es mucho más ancho de lo que parece, y permite armar almuerzos y cenas rápidas con ingredientes que casi siempre hay en la casa. La idea es combinar huevos, carnes, pescados y verduras en preparaciones que se resuelvan en pocos minutos o que aguanten un par de días en la heladera listas para servir.

Exprés: lo que se cocina en menos de veinte minutos

El tiempo disponible puede ser el mejor punto de partida. Un omelette de espinaca y mozzarella lleva apenas dos huevos y está listo en unos siete minutos: se baten, se llevan a sartén y, cuando empiezan a cuajar, se agregan las hojas frescas. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite, lo que transforma un bocado simple en algo bastante más interesante. Si hay un poco más de tiempo, unos veinte minutos alcanzan para una ensalada de atún, huevo y palta, con tomate y hojas verdes. El aderezo, una mezcla de aceite de oliva, limón y mostaza de grano, termina de armar el plato sin sumar pasos de cocción.

• Omelette de espinaca y mozzarella: dos huevos, listo en siete minutos.
• Ensalada de atún, huevo y palta con tomate y verdes: veinte minutos en total.
• Muffins de huevo con choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil: se cocinan en moldes individuales.
• Budín de pescado blanco con huevo, cebolla, morrón, mostaza y orégano: se hace en budinera.

Para dejar hecho y olvidarse de la cocina

Cuando la semana se viene brava y no queda otra que cocinar de antemano, los muffins de huevo y el budín de pescado son dos aliados de peso. Los primeros, con choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, se comen tibios o a temperatura ambiente y hasta pueden llevarse en un tupper al trabajo. El budín, en tanto, combina medio kilo de pescado blanco con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano, se cocina en budinera y admite servirse caliente o frío, siempre bien acompañado con una ensalada. Una cocinera amiga me decía que el truco está en escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que larguen toda el agua: así el corte queda firme y no se desarma al desmoldar, un consejo que sirve también para la tarta de atún sin masa y para los zapallitos rellenos.

Horno, carnes y una moussaka sin culpa

El horno es la otra gran vía de escape. Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se cocinan con la piel hacia arriba, junto con rodajas de zucchini, y al salir se perfuman con albahaca fresca y unas gotas de limón. Y si la ocasión pide algo más contundente, la moussaka con capas de berenjena asada y carne picada con tomate usa medio kilo de carne para cuatro porciones, con una cobertura que reemplaza la clásica salsa blanca por una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno.

El consejo que une a casi todas las preparaciones

En los platos con relleno, controlar la humedad es la diferencia entre un corte limpio y un desmoldado triste. Para la tarta de atún sin masa hay que escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que no acumulen líquido; los huevos y el queso crema terminan de unir todo y el queso rallado sella la superficie. En los zapallitos rellenos de carne, en cambio, se aprovecha la pulpa que se saca al ahuecarlos y se mezcla con las verduras del relleno, se termina con queso gratinado y se logra un plato que se banca una cena entera sin protestar. Mi recomendación, si se anima a probar, es arrancar por el omelette de espinaca un lunes cualquiera y, con el envión, animarse al budín de pescado el domingo: la semana siguiente ya no va a mirar la heladera con cara de fastidio.