Siete platos para resolver la semana sin aburrirse: del braseado del lunes a los panqueques del domingo

A quienes cocinamos casi todos los días nos pasa lo de siempre: la pregunta de qué hacer para comer se vuelve un pequeño drama doméstico que se repite lunes, martes, miércoles y así hasta el domingo. Por eso, cuando aparece una guía que propone un menú completo para toda la semana, conviene detenerse, mirar la lista y dejarse tentar. La propuesta que trae entre manos esta vez va del lunes 19 al sábado y domingo 25 de octubre, y arranca con una carne braseada que, bien resuelta, puede salvar más de una comida a lo largo de los días siguientes.

Lunes y martes: el braseado que rinde toda la semana

La técnica es de las de toda la vida, pero conviene repasarla: se trata de dorar el corte a fuego fuerte y después cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, un poco de vino, caldo y las especias que tengamos a mano. El resultado es una carne tierna y jugosa, con ese sabor profundo que solo da el fuego bajo y la paciencia. Lo mejor es que una sola preparación puede transformarse en varias comidas: relleno de empanadas, base de una tarta, protagonista de unas pastas, corazón de unos tacos, relleno de un sándwich o punto de partida para un estofado el martes a la noche. Es, sin exagerar, la inversión gastronómica de la semana.

Miércoles: pizza de coliflor con espárragos de primavera

A mitad de semana aparece una pizza que rompe el molde: la de coliflor, una versión sin harina cuya cubierta admite casi cualquier combinación. Como estamos en plena temporada de espárragos, esta es la oportunidad ideal para sumarlos en láminas finas sobre la masa, sumarles un poco de pesto o una capa fina de salsa de tomate y completar con vegetales de estación. El resultado es una pizza más liviana, con una textura diferente y un protagonismo claro de las verduras, algo que en primavera se agradece bastante después de un lunes tan contundente.

Como me dijo una cocinera amiga cuando le conté que la iba a probar: "La gracia está en no escatimar con el queso arriba y en aceitar bien la masa antes de llevarla al horno, porque la coliflor tiende a quedar seca si no la hidratás bien con el topping". Un dato simple que, vale la pena confesarlo, vale oro.

• Lunes: carne braseada con verduras, vino y caldo, pensada para reutilizarla a lo largo de la semana.
• Miércoles: pizza de coliflor con espárragos, pesto o salsa de tomate y vegetales en láminas.
• Jueves: ensalada tibia de espárragos con orecchiette y panceta salteada, sin hervir los espárragos.
• Viernes: fondue de queso Gruyère y Emmental, servida con pan, papas, vegetales o frutas.
• Sábado: lasaña de carne picada, uno de los grandes clásicos de la cocina italiana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y capa de azúcar caramelizada bien crocante.

Jueves a domingo: del plato fresco al cierre bien argentino

El jueves la propuesta es una ensalada de espárragos con orecchiette que suma panceta salteada como gran fuente de sabor. El truco, y acá viene lo importante, es no hervir los espárragos: se saltean o se grillan directamente en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con un verde intenso que, créanme, cambia por completo el plato. El viernes se sube la temperatura social con una fondue de queso de origen suizo, en su versión clásica con Gruyère y Emmental, servida caliente en su olla especial y acompañada con pan, papas, vegetales o frutas. Cierra el fin de semana una lasaña de carne picada, uno de los grandes clásicos de la cocina italiana, y unos panqueques con dulce de leche que llevan encima una capa de azúcar caramelizada: se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la masa bien tierna y que, para mí, es el broche de oro perfecto.

En lo personal, me quedo con dos recomendaciones para esta semana que arranca. La primera es animarse a la carne braseada del lunes aunque parezca laboriosa, porque cocinar el domingo o el lunes pensando en el martes y el miércoles ahorra tiempo, esfuerzo y, sobre todo, discusiones en la cocina. La segunda es no saltearse los espárragos grillados en grasa de panceta del jueves: es una de esas preparaciones que, una vez que se prueban, difícilmente se abandonen. Para los lectores del interior del país, una recomendación que vale siempre: comprar ingredientes de estación en ferias locales o verdulerías de confianza, porque la diferencia de sabor y de precio con el súper es enorme, sobre todo en primavera. Y para quienes estén en Buenos Aires, vale la pena darse una vuelta por el Mercado de Belgrano o el de San Telmo, que están a pocos kilómetros del centro y concentran productores con espárragos, verdes de estación y quesos ideales para la fondue del viernes. Cocinar toda la semana no tiene por qué ser un problema: con un buen plan y los productos correctos, puede ser uno de los mejores ratos del mes.