Siete platos para armar la semana sin complicarse: de la pasta italiana al guiso francés con cortes de bolsillo

A unos cuantos kilómetros de la rutina cotidiana, en la mesada de cualquier cocina argentina, se puede armar un menú completo para toda la semana con lo que aparece en esta selección que va de lo más simple a lo más elaborado: una pasta italiana de espinaca y ricota que no necesita amasado, una fugazzeta con mozzarella y cebolla para la cena rápida, un guiso francés de carne al vino tinto en versión económica y hasta un postre de chocolate apto para celíacos. Son siete propuestas que usan ingredientes frescos o de despensa y que admiten variaciones según lo que haya en la heladera, una ventaja que siempre viene bien cuando el tiempo apremia.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que se hace sin amasar

El plato más convocante del menú es, sin dudas, la pasta italiana de espinaca y ricota que en su idioma original significa mal hechos, porque se forman de manera irregular con cuchara o directamente con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos de cocción: se pueden hervir directamente en la salsa o cocinarlos en agua y después gratinarlos al horno con queso abundante, que es la opción que más me gusta cuando quiero presentar el plato en la mesa con esa capa dorada que invita a servirse otra porción. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio, algo que siempre vale recordar cuando uno cocina para la familia.

Opciones livianas, cenas rápidas y un guiso que mejora al día siguiente

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con interior jugoso. El acompañamiento tradicional son las papas fritas y la salsa tártara.
• Fugazzeta familiar: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: opción para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente.

Para el cierre más elaborado aparece el boeuf bourguignon en versión económica, que adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles, mientras que los champiñones, que forman parte de la receta original, quedan como opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa hasta lograr ese punto que justifica toda la espera. Y para el final dulce, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, con una textura aterciopelada y un sabor intenso que no se modifica por el cambio de ingrediente.

Consejos prácticos, precios y momento del año

Como me dijo una cocinera mientras revolvía la olla, con estos platos uno puede armar la semana entera sin gastar de más y sin repetir sabores. Los cortes accesibles para el bourguignon se consiguen en carnicería de barrio a precios razonables, la espinaca y los espárragos están en verdulería durante todo el otoño, y la harina de almendras para la marquise sin gluten se consigue en dietéticas o tiendas online. Mi recomendación para esta temporada es arrancar la semana con los malfattis, que requieren algo de tiempo pero rinden mucho, dejar la fugazzeta para el viernes cuando el cuerpo pide algo cálido, y reservar el guiso francés para el domingo, cuando la cocina huele a descanso y la casa se llena de ese aroma que tarda horas en desaparecer.