Por primera vez, el consumo anual de pollo superó al de carne vacuna en la Argentina

En agosto de 2025, arrancó una medición que terminaría marcando un punto de inflexión en la mesa de los argentinos. Doce meses después, en julio de 2026, el promedio de consumo por habitante se inclinó, por primera vez en un balance anual, hacia la carne aviar: 47 kilos de pollo frente a 46,7 kilos de carne vacuna. La diferencia es exigua en términos absolutos, pero suficiente para alterar una jerarquía que el país sostenía desde hacía décadas.

El peso del precio relativo

El dato que motorizó el desplazamiento no fue tanto un cambio en el volumen total de carnes consumidas, sino la modificación de los precios relativos. De acuerdo con el estudio del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), durante el período analizado un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, una relación que en términos de poder adquisitivo invirtió la conveniencia de la compra. En paralelo, la carne vacuna también se encareció frente al cerdo: un kilo de bovino equivalió a 1,9 kilos de pechito de cerdo, lo que dejó a la carne aviar como la opción más económica del trío.

El mismo informe aclara que la comparación corresponde al período agosto de 2025 - julio de 2026 y a los productos efectivamente relevados, por lo que no debe leerse como un precio único aplicable a todos los cortes ni a todo el territorio. Aun así, la fotografía promedio describe con bastante precisión el dilema cotidiano que enfrentaron las familias al momento de decidir qué carne llevar a la mesa.

La voz del comercio

Desde la vereda de los negocios barriales, el fenómeno se percibe con nitidez. Rubén Domínguez, propietario de una carnicería en el barrio de Villa Devoto, coincidió con el diagnóstico del IERAL al sostener que "en los últimos meses, el cliente pregunta primero cuánto sale el kilo de pollo y, en función de eso, decide si se da el gusto de sumar algo de carne vacuna o si se queda con la opción aviar". El comerciante describió que las ventas de pollo entero crecieron de manera sostenida y que el margen más ajustado se observa, precisamente, en los cortes de carne bovina.

La industria avícola, según el informe, ya venía anticipando esta modificación de la dieta desde fines de 2024, cuando los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de las familias empezaron a dibujar un nuevo mapa de consumo. El resultado anual confirmó esa proyección y dejó a la carne aviar en la cima del ranking, un lugar que hasta ahora le había pertenecido a la carne vacuna.

El dato reúne, en definitiva, dos aspectos cotidianos del consumo: cuánta carne se compra y cuánto permite adquirir el presupuesto disponible. En un escenario donde el poder adquisitivo de los salarios sigue presionado, la relación de 3,6 a 1 entre kilo de carne vacuna y kilo de pollo entero terminó inclinando la balanza. La pregunta que deja planteada el informe es qué sucederá en los próximos ciclos: si la brecha de precios se mantiene, el consumo de pollo podría consolidarse en la cima; si la carne vacuna recupera competitividad, el orden podría volver a alterarse. Por ahora, el registro agosto 2025 - julio 2026 quedó escrito como la primera vez.