La Segunda, de Salta, y Crispy Malbec, de Mendoza, se quedaron con los máximos honores en Burgerpalusa 2026

Hay que irse bien lejos de la Ciudad de Buenos Aires para encontrar las dos hamburguesas que hicieron ruido este año. A unos 1.580 kilómetros hacia el norte, en Salta, funciona Burgerteca, el local detrás de La Segunda, la preparación que se llevó el premio del jurado en la Competencia Federal de Burgerpalusa 2026. Y a poco más de 1.000 kilómetros hacia el oeste, en Mendoza, Burger Shoppe presentó Crispy Malbec, la receta que conquistó al público asistente al festival. Las dos comparten una base de doble medallón de carne, pero se separan a la hora de sumar quesos, salsas y acompañamientos.

Dos caminos para un mismo medallón

La propuesta salteña apuesta a una combinación de sabores intensos. Además de los dos medallones, La Segunda lleva provolone y queso azul, más panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, servida en un pan clásico. Es, en definitiva, una receta que prioriza la cremosidad y el golpe de sabor que dan los quesos fuertes, con la panceta como respaldo y los champiñones como contrapunto.

Del otro lado de la Cordillera, Crispy Malbec eligió otro registro. El queso es cheddar, y la hamburguesa se completa con pimientos, cebolla crispy, lactonesa y una reducción de vino Malbec, todo dentro de un pan slider golden. Acá la diferencia la marcan el vino y la cebolla crocante, que le dan un perfil más dulce y con textura, lejos de la dupla de quesos de la salteña.

• Premio del jurado: La Segunda, de Burgerteca (Salta), con provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli en pan clásico.
• Premio del público: Crispy Malbec, de Burger Shoppe (Mendoza), con cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y reducción de Malbec en pan slider golden.
• Burgerteca recibió además la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros de Uruguay y Perú, junto con $2.500.000 en productos y otros premios.
• Burger Shoppe obtuvo un trofeo, $2.800.000 en productos y otras distinciones.

“La selección tuvo varias etapas: se anotaron más de 100 hamburgueserías del país y 24 avanzaron a una instancia difundida por YouTube, con cinco episodios de presentación ante un jurado. Ese recorrido otorgó ocho pases directos a la final y otros cuatro participantes consiguieron su lugar mediante una votación en las redes sociales del festival.”Organización de Burgerpalusa

La cita tiene su contexto. Lo dijo la organización de Burgerpalusa al repasar el camino que recorrieron los locales hasta llegar a la final, una instancia que se definió en Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, durante la quinta edición del encuentro. A lo largo de las dos jornadas, pasaron por el lugar más de 10.000 personas y se vendieron más de 20.000 hamburguesas, según los organizadores.

A mí, que vengo siguiendo el crecimiento de las hamburgueserías de autor en el interior del país, lo que más me llamó la atención es que las dos recetas premiadas sean de provincias tan alejadas de Buenos Aires. Es una señal de cómo se viene federalizando el mapa gastronómico argentino. Si van a viajar, tengan en cuenta que la mejor época para conocer ambas propuestas es entre marzo y mayo, cuando bajan las temperaturas en el norte y en Cuyo, y los sabores intensos de los quesos y la reducción de Malbec se aprecian mucho más que en pleno verano.